Nasze produkty

Charakterystyka ogólna


Drożdże aromatyczne Florapan® A16, A17 i A18 to wyselekcjonowane szczepy drożdży o specjalnych właściwościach sensorycznych. Mogą być stosowane zamiast drożdży piekarskich lub jednocześnie z nimi do produkcji wyrobów piekarskich o unikatowym smaku. Nadają się do zastosowania na etapie rozczynu lub wydłużonego procesu fermentacyjnego celem poprawienia aromatu, który po wypieczeniu przenosi się do produktu końcowego. Można je również wykorzystywać do produkcji innowacyjnych produktów o nowych profilach smakowych. Aromatyczne drożdże Florapan® zazwyczaj fermentują wolniej niż tradycyjne drożdże piekarskie, przez co nadają się do użycia razem ze starterami piekarskimi Florapan®.

Ogólna specyfikacja.

Poziom użycia różni się w zależności od składników, procesu oraz dodatku drożdży piekarskich. Zalecany poziom użycia w zaczynie wynosi około 1 – 2% w stosunku do mąki.

Przygotowanie

Przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie o temperaturze 35-40°C i wadze 10-20-krotnie większej od wagi drożdży, pozostawić do rozpuszczenia na około 15 minut, następnie wymieszać i zastosować w przeciągu około 45 minut.

Opakowanie

Dostępne w 10-kilogramowych kartonach (20 x 500g torebek pakowanych próżniowo)

Okres trwałości/przechowywanie

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przy przechowywaniu w temperaturze poniżej 20°C w nieotwartym opakowaniu. Data przydatności dla Florapanu® A17 i 18 jest taka sama, drożdże najlepiej zużyć w ciągu 2 lat , Florapan® A16 w ciągu 3 lat. Po otwarciu przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

 

 

 

Drożdże aromatyczne Florapan® A16


 

Florapan® A16 to aromatyczne drożdże zazwyczaj stosowane do białego wina o czystym i delikatnym bukiecie. Ich wydłużona fermentacja, zwłaszcza w niskich temperaturach, czyni je idealnymi do mrożonego ciasta na pizzę. Przy zastosowaniu do wypieku chleba lub bułek wymagana jest wysoka dawka lub dodanie drożdży piekarskich. Aby jednak wzmocnić działanie aromatyzujące, zaleca się zastosować wydłużony proces garowania bez dodawania tradycyjnych drożdży piekarskich do ciasta ostatecznego.

Zastosowanie: Odpowiednie do zastosowania przy mrożonym cieście , w tym cieście na pizzę.

 

Drożdże aromatyczne Florapan® A17


Florapan® A17 to drożdże zazwyczaj stosowane do czerwonego wina francuskiego o owocowym bukiecie. W procesie produkcji pieczywa jest on szczególnie wyraźny w zakwasie. Dostarczają one wyrazistego aromatu produktom, u których pożądany jest unikalny profil smakowy. Charakteryzują się umiarkowaną szybkością fermentacji, więc można je stosować z dodatkiem drożdży piekarskich w zależności od potrzeb. Aby wzmocnić ich działanie aromatyzujące zaleca się zastosować wydłużony proces garowania bez dodawania drożdży piekarskich do ciasta ostatecznego.

Zastosowanie w przemyśle piekarskim wszędzie tam, gdzie celem jest uzyskanie pieczywa wyróżniającego się owocowym aromatycznym bukietem.

 

 

Drożdże aromatyczne Florapan® A18


Florapan® A18 to specjalny szczep drożdży piwnych o dojrzałym i złożonym aromacie. W pieczywie dostarczają egzotycznego i maślanego smaku. Mogą być stosowane w produktach, u których pożądany jest unikalny profil smakowy. Aby wzmocnić działanie aromatyzujące, zaleca się zastosować wydłużony proces garowania bez dodawania drożdży piekarskich do ciasta ostatecznego.

Zastosowanie w przemyśle piekarskim wszędzie tam, gdzie celem jest uzyskanie unikalnego profilu smakowego