Nasze produkty

Fermaid® R/SR/SSR


Fermaid® jest naturalnym środkiem kondycjonującym, wytwarzany jest z drożdży piekarskich przez szczególnego rodzaju fermentację Saccharomyces cerevisiae, które są dezaktywowane poprzez wysuszenie. Jest również naturalnym zamiennikiem L-cysteiny.

Zastosowanie

  • szerokie zastosowanie w przemyśle piekarniczym, w produkcji wszelkiego rodzaju pieczywa,
  • produkcja makaronów
  • zastępuje L-cysteinę w stosunku 4:1

Zalety

  • przyspiesza czas miesienia ciasta nawet o 25%
  • podnosi zdolność mechanicznego wyrabiania, rozciagania, wałkowania ciasta do określonych kształtów i długości, np.
    • blatów na pizze
    • tortilli
    • ciabatt
    • bagietek, rogali
    • ciast półfrancuskich.

Dozowanie

  • zależy od jakości mąki, zwykle jest to 250:1 (maka:drożdże)
  • poziom glutenu 1,5-2%

Opakowanie

  • 25 kg worki

Fermaid® 1015


Drożdże nieaktywne Fermaid ® 1015 to drożdże piekarkie stosowane do obniżania ilości soli w produktach drożdżowych nawet o 25%.

Użycie Fermaid® 1015 pozwala ograniczyć sól w produkcie bez zmiany smaku. Zaleca się zastąpienie 1 porcji soli 1 porcją Fermaid ®1015 do poziomu 0,5% (procenty piekarskie)

Poziom soli Poziom Fermaid® 1015 Redukcja soli
2% 0% 0%
1,75% 0,25% 12,50%
1,50% 0,50% 25%

Opakowanie

  • opakowanie 25 kg