Kultury starterowe Florapan® LA4 to mieszanka żywych szczepów bakterii mlekowych (Lactobacillus cesei i Lactobacillus brevis) oraz drożdży aromatycznych. Można stosować je do wszystkich rodzajów mąki: żytniej i pszennej, poddanych procesowi ukwaszenia m.in. w produkcji pieczywa żytniego, pszennego, orkiszowego lub bezglutenowego. FLORAPAN® LA4   to idealny starter do kwasów i żurów pszennych. Produkt dostępny jest w sprzedaży w opakowaniu jednostkowym 5 i 100 g.

Kultury starterowe Florapan® L73 K

Mieszanka żywych szczepów bakterii mlekowych homo-fermentatywnych. Pozwala na bardzo ograniczoną produkcję gazu.

Zapewni wyraźny i neutralny smak kwasu mlekowego, idealny jeśli celem jest zakwaszenie ciasta bez wpływu na ogólny smak gotowego wypieku. Jego wysokie stężenie w żywych komórkach pozwala piekarzowi i cukiernikowi przygotować jednofazowo płynny lub sztywny kwas w ciągu 18 do 24 godzin w temperaturze od 25° do 30°C.

Zastosowanie:

• do produkcji pieczywa drożdżowego, półfrancuskiego , francuskiego
•  naturalny sposób przedłużenia trwałości wyrobów gotowych z korzyścią dla smaku i zapachu

Specyfikacje:

• użycie 0,1% w stosunku do mąki
• kwaśne PH: 3,6 do 4,2 po 18-24h w temperaturze 30°C
• charakteryzują się mniejszą zdolnością wydzielania CO2