Nasze produkty

Florapan LA4 i L73


Kultury starterowe Florapan® LA4 to mieszanka żywych szczepów bakterii mlekowych (Lactobacillus cesei i Lactobacillus brevis) oraz drożdży aromatycznych. Można stosować je do wszystkich rodzajów mąki: żytniej i pszennej, poddanych procesowi ukwaszenia m.in. w produkcji pieczywa żytniego, pszennego, orkiszowego lub bezglutenowego. FLORAPAN® LA4   to idealny starter do kwasów i żurów pszennych. Produkt dostępny jest w sprzedaży w opakowaniu jednostkowym 5 i 100 g.

Kultury starterowe Florapan® L73 K

Mieszanka żywych szczepów bakterii mlekowych homo-fermentatywnych. Pozwala na bardzo ograniczoną produkcję gazu.

Zapewni wyraźny i neutralny smak kwasu mlekowego, idealny jeśli celem jest zakwaszenie ciasta bez wpływu na ogólny smak gotowego wypieku. Jego wysokie stężenie w żywych komórkach pozwala piekarzowi i cukiernikowi przygotować jednofazowo płynny lub sztywny kwas w ciągu 18 do 24 godzin w temperaturze od 25° do 30°C.

 

Kultury starterowe Florapan L62


 

Kultury starterowe Florapan® L62 to wyselekcjonowana mieszanka żywych szczepów bakterii mlekowych  (Lactobacillus brevis). Znajduje swoje zastosowanie przy produkcji kwasów i żurów. Poprawia ich smak i aromat, stabilizuje proces fermentacji. Florapan® L62 przeznaczony jest wyłącznie to zastosowania w mące żytniej. Uzyskujemy bardzo stabilny, aromatyczny kwas, który nadaje pieczywu wyjątkowe walory smakowe. Jeśli chodzi o dozowanie to jest to zaledwie 0,1% w stosunku do mąki. Występują w wersji sypkiej w opakowaniu jednostkowym 100g.

Zastosowanie i Specyfikacja KULTUR STARTEROWYCH


Zastosowanie:

  • do produkcji pieczywa drożdżowego, półfrancuskiego , francuskiego
  •  naturalny sposób przedłużenia trwałości wyrobów gotowych z korzyścią dla smaku i zapachu

Specyfikacje:

  • użycie 0,1% w stosunku do mąki
  • kwaśne PH: 3,6 do 4,2 po 18-24h w temperaturze 30°C
  • charakteryzują się mniejszą zdolnością wydzielania CO2